Macam-Macam Tepung dan Kegunaannya

SN Blog - Macam-Macam Tepung dan Kegunaannya

Tepung Terigu

Tepung terigu termasuk dalam daftar jenis tepung yang sering digunakan di dapur. Tepung terigu ada tiga jenis:

• Tepung Terigu Protein Rendah: Tepung terigu protein rendah mempunyai kadar protein gluten sekitar 8% hingga 11%, terbuat dari gandum yang lunak. Ciri-cirinya mempunyai daya serap air dan gula yang rendah, hasil adonan tidak lunak dan cenderung sulit diuleni. Biasanya digunakan untuk membuat kue kering, pastel, gorengan, bakpau.

• Tepung Terigu Protein Sedang: Tepung terigu protein sedang disebut juga all purpose flour. Mempunyai kadar protein gluten sekitar 12%, terbuat dari campuran tepung terigu protein tinggi dan tepung terigu protein rendah. Biasanya digunakan untuk membuat adonan fermentasi, donat, bakpau, bapel, panada, cake, muffin, brownies, onde-onde.

• Tepung Terigu Protein Tinggi: Tepung terigu protein tinggi disebut juga Bread Flour, mempunyai kadar protein gluten minimal 13%, terbuat dari gandum bertekstur keras. Ciri-cirinya mempunyai daya serap air tinggi, elastis, mudah digiling. Tepung ini paling cocok untuk membuat roti dan mie.

Tepung Panir

Tepung panir adalah jenis tepung yang terbuat dari remah-remah roti, teksturnya kasar jika dibandingkan jenis tepung lain. Biasanya digunakan untuk membuat tekstur makanan menjadi lebih renyah, dan makanan yang digoreng lebih cepat matang tanpa perlu menyerap banyak minyak. Tepung panir biasanya digunakan untuk melapisi nugget, kroket dan sebagainya.

Tepung Pati Jagung

Di Indonesia nama tepung pati jagung terbuat dari sari pati biji jagung lebih populer dengan sebutan tepung maizena, yang sebenarnya adalah nama brand tepung pati jagung asal Meksiko. Kegunaan tepung pati jagung adalah sebagai bahan pengental sup, susu dan saus, merenyahkan kue kering dan gorengan, melembutkan tekstur cake, mencegah penggumpalan pada gula halus, membantu proses menguleni icing atau fondant agar teksturnya cantik, tidak retak dan lengket. Tepung jagung biasanya hanya digunakan sedikit saja pada adonan kue karena jika terlalu banyak bisa menyebabkan kue cepat berjamur. Tepung pati jagung atau maizena tentunya berbeda dengan tepung jagung. Tepung jagung terbuat dari biji jagung yang digiling, biasanya digunakan untuk bahan pembuat kripik, biskuit dan aneka kue kering lainnya.

Tepung Beras dan Tepung Ketan

Tepung beras terbagi menjadi dua, ada tepung beras yang dibuat dari beras putih biasa dan disebut tepung beras, ada pula tepung beras yang terbuat dari beras ketan hitam atau ketan putih disebut tepung ketan. Tepung beras biasanya digunakan untuk aneka kue tradisional atau pelapis gorengan agar lebih renyah. Tepung beras juga digunakan dalam pembuatan bihun. Tepung ketan mempunyai tekstur lebih kenyal daripada tepung beras. Fungsi tepung ketan hampir mirip dengan tepung beras, sering digunakan dalam adonan kue tradisional atau bolu.

Tepung Umbi

Tepung singkong terbuat dari singkong yang difermentasi sebelum digiling menjadi tepung. Mengandung karbohidrat dan kalsium yang tinggi. Biasanya digunakan untuk membuat roti, cake atau kue kering. Selain singkong, umbi-umbian jenis lain juga ada yang dibuat produk tepung seperti ubi ungu dan ubi ganyong. Biasanya digunakan untuk membuat kue kering, cake, dan es krim. Berbeda antara tepung singkong dan ubi dengan tepung kanji, tepung aci atau tepung tapioka. Tepung tapioka terbuat dari sari pati singkong atau ubi, biasanya digunakan untuk pembuatan bakso.

Tepung Sagu

Tepung sagu terbuat dari sari pati batang pohon sagu, kegunaannya mirip dengan tepung kanji yaitu sebagai pengental adonan. Biasanya digunakan dalam pembuatan kue kering atau bika ambon.

Tepung Hunkwe

Tepung hunkwe terbuat dari pati kacang hijau, warnanya putih. Biasanya digunakan untuk membuat makanan tradisional seperti kue nagasari, kue centik manis atau cendol.

Sumber